Ученые настаивают на комплексном использовании биоресурсов Арктики
В Арктике перерабатывают не более пяти- семи процентов разрешенного объема водорослей, Баренцево и Белое моря практически не используются для культивации в промышленных масштабах мидий, то же самое относится к сбору и выращиванию на северных территориях грибов и ягод.
Невостребованный потенциал необходимо научиться превращать в пищевые продукты. Ученые считают, что это сегодня не только новый ракурс развития АЗРФ, но и вопрос продовольственной безопасности страны. Причем технологии для добычи, выращивания и переработки биоресурсов уже существуют: об этом биотехнологи России рассказали в Архангельске на форуме «Развитие Российской Арктики в программах деятельности научно-образовательных центров мирового уровня».

Ученые уверены, что сегодня жители Арктики в буквальном смысле слова «ходят по витаминам и минералам»: полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, аминокислоты и многие другие биологически активные вещества в больших количествах содержатся во флоре и фауне АЗРФ. Несмотря на это, северяне гораздо чаще других россиян страдают от однообразной пищи: арктический тип питания специалисты характеризуют большим количеством белков и жиров, но дефицитом углеводов. Из-за недостатка растительных продуктов на северных территориях не выполняются классические рекомендации Института питания:

— Это касается тех, кто постоянно живет в Арктике, и тех, кто приезжает временно поработать, — сообщил на форуме завкафедрой Московского госуниверситета технологий и управления Игорь Никитин.

По его словам, из-за однообразного питания сбои здоровья у переселенцев начинаются примерно на третий год пребывания в высоких широтах.

— Необходимо смягчать эти риски и связанные с ними отрицательные проблемы, — говорит Игорь Никитин.

Для северян ученые из Москвы разработали хлебопекарные снеки с морошкой и повышенным содержанием витаминов, мультизерновую крупу, булочки с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Всю документацию они обещают передать в научно-образовательный центр «Российская Арктика», это позволит начать выпуск новых продуктов в северных городах России.

А биологи научно-образовательного центра сообщили на форуме, что научились получать из шкур оленя жидкий коллаген: его можно использовать в косметологии и фармацевтике. Наращивают в столице Поморья и выпуск уникальных тонизирующих напитков из хвои, косметических средств, лекарств, напитков из беломорских водорослей.

Причем это лишь мизерная доля того, что могли бы делать в Поморье со своими биоресурсами! К примеру, добыча водорослей в регионе не превышает одного процента от рекомендуемого объема вылова, составляющего 50 тысяч тонн водорослей в год. Мало добывают по простой причине — мощностей архангельского водорослевого комбината не хватает для переработки морских богатств. Тем временем спрос на его продукцию в 2022 году вырос в разы.

— По определенной номенклатуре продукции он в десятки раз превышает тот спрос, который существовал до февраля. Поэтому на предприятии рассматривают вопрос модернизации и расширения производства, — рассказал «Российской газете» министр экономического развития, промышленности и науки Архангельской области Виктор Иконников.

А ведь именно водоросли являются сегодня в России единственным источником незаменимого при лечении ран альгината натрия, а также других полисахаридов:

— Развитие отечественного рынка полисахаридов возможно только при увеличении добычи водорослей, — заявила на форуме заведующая научно-исследовательской лабораторией Мурманского госуниверситета Дарья Колотова. Она подчеркнула также, что это вопрос импорто-замещения и продовольственной безопасности России.

Но ученые настаивают и на комплексном подходе в использовании биоресурсов. К примеру, вылов атлантической трески в Арктике в последние годы увеличился на четыре процента, а это открывает новые возможности не только для производства, к примеру, филе и тресковой печени, но и... коллагена, который в больших количествах содержится в костях, коже и плавниках самой популярной поморской рыбы. А значит, треска может служить источником для получения желатина, который сегодня производят в основном из свиной и бычьей кожи. Причем качество трескового коллагена несоизмеримо выше благодаря высокому содержанию белка. Неслучайно производство рыбного желатина в России растет.

Тем временем в Мурманской области готовятся начать промышленное выращивание мидий. Ученые государствен-ного технического университета региона считают, что в Арктике это единственный способ получения больших объемов моллюсков — простого и наименее затратного вида аквакультуры. Во время форума биологи сообщили, что на Мурманском побережье биомасса моллюсков может достигать двух с половиной килограммов на квадратный метр — для Арктики это очень высокая продуктивность. Причем за три года мидии способны вырасти до «товарного размера» — пяти сантиметров.

Выращивание мидий — еще один перспективный вектор развития морских хозяйств Мурманской области. Причем перерабатывать рекомендуется даже створки моллюсков: в Заполярье планируют начать получать из них муку, обогащенную белками и хитином, а также добавлять ее в корма для животных.

Текст: Татьяна Сухановская, «Российская газета»